中国TOP50大厨做的回锅肉,不回锅不煸油,好吃到杨紫直呼要哭了

  湖南卫视的《中餐厅》开播以后,一直颇受欢迎,到最近节目迎来了第三季,有了突破性的变化,节目组找了个真正的大厨来掌勺!

  虽说第一季的张亮是个总给人惊喜的厨子,但人家本职是模特、演员。到第二季,苏有朋的珍珠奶茶和盐酥鸡大受欢迎,赵薇的羊肉手抓饭……但终究大家都不是以厨艺闻名的,第三季节目组秉承弘扬中华美食的初衷,找了最专业的人——林述巍来做专业的事。

  

  林述巍

  林述巍不是明星,但作为厨师名气绝对是响当当的,他是成都世纪天堂国际大饭店的厨房运营总监,也是美食美酒中国Best50明星厨师,还获得过联合利华评选出的中国新生代行政总厨Top50,有30多年做主厨经验的他,作为厨师的履历那是真正的金光闪闪。

  节目组也是真的用心,林大厨在节目中制作的大部分菜品烹饪过程都精心拍摄播出了了,让观众们也能学到国宴级别的美食制作。

  这些让人垂涎的菜品中,回锅肉竟意外地引起了一番讨论,不少人看过节目后质疑林大厨的回锅肉不正宗,节目中林大厨的回锅肉不仅没有回锅,也没有把五花肉的油分都煸炒出来,但也有人表示这可能是林大厨改良版的回锅肉。

  

  林大厨的回锅肉

  不过出餐后依然看起来很诱人啊,好多天没吃肉的杨紫看到这盘回锅肉表示开心得都快哭了。

  正不正宗先不说,咱先看看好不好吃啊。我照着林大厨的方法做了一下,这盘菜做出来15分钟差不多就够了,翻炒的时间并不长,做的过程中我一直担心会不会肉不够入味好吃,但最后出锅尝一下显然是我多虑了,肉片非常软嫩,口味层次丰富,香得不行。

  林大厨版回锅肉

  参考份量:2-3人份

  制作时间:15分钟

  难易程度:★★☆☆☆

  食材

  猪五花肉300克 / 大葱半根

  调料

  郫县豆瓣酱1勺 / 老干妈2勺 / 花椒适量 / 蒜末适量

  做法

  1、热锅下油。

  

  我的锅哈哈哈

  2、倒入蒜末和花椒炒香 。

  

  林大厨超蒜末、花椒

  3、下两勺老干妈、一勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

  

  林大厨炒老干妈、豆瓣酱

  4、倒入切好的带皮五花肉翻炒,我观察判断,这一步下锅的是焯过水的猪肉。

  

  林大厨的五花肉下锅啦,白色的肉片应该是焯过水的

  

  我也赶紧炒一炒肉片

  5、猪肉翻炒出油后,放入切好的大葱继续翻炒。

  

  6、调入生抽,老抽上色,翻炒均匀后,出锅装盘。

  

  因为炒老干妈那一步我停下拍照了,导致老干妈有点炒黑了,最后回锅肉的品相不是很好。

  但是不得不说味道是真好,肉片是快炒的,并没有煸到油分都逼出来,但是非常的软嫩,融进了豆瓣酱的鲜香和老干妈的麻辣,入口味道非常有层次,加上五花肉本身的肉香,真的太动人了,配上米饭完全可以敞开大吃一顿。

  

  我做的回锅肉,有点炒黑了,但不影响美味

  回锅肉是四川传统家常菜肴的代表之一,而林述巍尤其擅长的是川菜和粤菜,要说他不会做回锅肉,基本是不太可能的。

  节目中曾经因意大利猪肉的肉质与国内不同,出现过粉蒸肉效果不如预期的情况,所以要说这道回锅肉是林大厨根据情况改良后的回锅肉我是非常认同的,毕竟做出来确实口味不俗啊。

  那么,传统回锅肉是什么样的呢?

  回锅肉起源于四川农村,在古代被叫做油爆锅,顾名思义,回锅肉就是要起锅后再次入锅烹调的一道菜,其色香味俱全,十分下饭,一直被认为是川菜之首,是在四川大多数家庭中常见的一道菜。

  明朝人在《竹屿房杂部》这样写:''油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。''

  这里的''油爆猪''说的就是回锅肉了,回锅肉比较常见的做法是和蒜苗搭配,但也有用彩椒、洋葱、韭菜、茭白等搭配烹制的情况。

  可以说是家家都有自己的做法,每家每户都可以赋予回锅肉不同的灵魂,这也是这道菜的迷人之处。

  

  这次林大厨给出的回锅肉新做法,又给与了它新的生命力,并让它在意大利惊艳了众人,快让这道川菜代表也登上你家的餐桌吧。

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