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三国凌云传 打造和谐大宋 流程化管理不到位?那是因为你没用对表格! 吴愤奋个人资料

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发表于 2019-3-15 00:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容表格化治理是很多酒店厨房都在利用的治理方式,可是有些表格则过于复杂,而有些表格则无关紧急。是以,制定出合适的表格才是厨师长所要做的,下面红厨网为列位徒弟供给六张适用表格,以供参考。(逐日更新专业菜谱,助力厨师长大!接待关注“红厨”)

流程化治理不到位?那是由于你没用对表格!

流程化管理不到位?那是因为你没用对表格!  创业故事 005951z146b3tt44zy5ky1


<h1>1、制定佳肴品的档案表

《菜品的档案表》是厨政技术气力团队经过多少次理论后总结出来的,涵盖了菜品建造及销售的信息。
这个表格,既可用以培训厨师,控制菜品品格,丰富企业的菜品系统,提升菜品的再次操纵率,还可避免职员流失后菜品烹制技术的流失,和职员变更后菜品格量不稳定。
所谓的菜品再次操纵率,指的是原本畅销的菜品经过一段时候销售后,为创新菜品,便停销,隔一段时候后再拿出来销售;大概在连锁系统中这个店销售过的菜品拿到别的一个店销售。

流程化治理不到位?那是由于你没用对表格!

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△菜品档案表

<h1>2、定人定菜定岗

餐厅的菜品少则几十道,多则几百道,假如让每个厨师都把握一切菜品的话,势必有难度,是以可将本店的特点菜定人定岗。

流程化治理不到位?那是由于你没用对表格!

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△定人定菜定岗表

<h1>3、做好餐前检查工作

餐前预备工作做得能否完善,系关高峰期的出品品格和出品速度,是以厨师长应认真敦促做好餐前预备工作,并检查落实。

流程化治理不到位?那是由于你没用对表格!

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△餐前工作检查表

<h1>4、做好厨房扫尾工作

餐后扫尾工作做得能否完善,系关越日的餐前预备工作,特别十前日原材料的蕴藏方式能否安妥,与出品品格风雨同舟,是以,收市后值班厨师长应仔细牵头做好厨房的扫尾工作。

流程化治理不到位?那是由于你没用对表格!

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△厨房扫尾工作检查明细表

<h1>5、做好退菜处置和分析

为削减餐厅的退菜,进步出品格量,应做佳肴品的退菜挂号和分析。由驻店总司理和厨师长、前厅司理配合确认致使退菜的义务人,并请义务人在“义务人签认”栏签字。

流程化治理不到位?那是由于你没用对表格!

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△退菜挂号、分析表

<h1>6、放置好值班

厨房工作系关出品格量,也轻易出现平安隐患,是以,厨师长应放置好值班,并认真填写好厨房值班日志。发现题目,在班前线会时应加以夸大,并赐与改正。

流程化治理不到位?那是由于你没用对表格!

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△厨房值班日志

希望这几张表格,能帮到你!
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注:图片来历收集
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感激您的阅读
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